El nutricionista/dietista es el profesional que junto al equipo médico colabora para proveer un cuidado severo al paciente para que mantenga su estado de salud o la promueva. Es el que diseña menús, establece políticas seguras de manejos de alimentos, provee educación en salud o enfermedad, supervisa y administra servicios de alimentos y nutrición, participa en procesos de investigación para brindar cuidado nutricional atemperado a las realidades de cada momento, entre otros.